Jak już wspominałam, bardzo lubię słodkie wypieki z dodatkiem warzyw, a takie z wykorzystaniem marchewki należą już do klasyki 🙂 A z dodatkiem cynamonu i orzechów stanowią połączenie idealne!
Przepis:
- ok. 300g Marchewki (po obraniu)
- 120g migdałów (albo płatków migdałowych) zmielonych na mąkę
- 80g mąki pszennej
- 2 jajka
- 100-120 g ksylitolu
- 30g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
Marchewki ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Masło roztapiamy w rondelku i studzimy. Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia, mąką migdałową i cynamonem. W osobnej misce ucieramy jajka z ksylitolem. Potem miksując dalej jajka na wolnych obrotach, dodajemy powoli suche składniki na zmianę z marchewką i roztopionym masłem, do całkowitego połączenia się składników. Masę przelewamy do formy i pieczemy ok. godziny w 180°. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika i studzimy. Krem na wierzch powstał po prostu ze śmietankowego serka kanapkowego zmieszanego z jogurtem i cynamonem, smarujemy, posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi i już 🙂
