Jestem wielką fanką warzywnych kotletów. Przygotowuję je dość często, w przeróżnych odsłonach, wykorzystując różne warzywa i inne skłaniki, a często po prostu do, to zalega mi w lodówce. Do tego przepisu wracam dość regularnie. Pasują do wielu dań, często też zawijam je w tortillę i jem w formie wrapów, ale zdecydowanie najbardziej lubię łączyć je z duszonymi pieczarkami ze szpinakiem na mleku kokosowym.
Przepis:
- 1 brokuł
- 1 duże jajko
- 5-6 łyżek bułki tartej
- 2 ząbki czosnku
- dwie marchewki (150-170g)
- 2/3 szklanki otrębów żytnich
- 100g mozarelli
- łyżeczkia soku z cytryny
- przyprawy do smaku: sól, pieprz, oregano i drobno posiekana natka pietruszki
Nagrzewamy piekarnik do 180°. Brokuła i marchewkę gotujemy przez parę minut w osolonej wodzie, aż trochę zmiękną, a następnie studzimy. Miksujemy warzywa, ale nie na gładko, tak by można było wyczuć kawałki (jeśli warzywa są odpowiednio miękkie można je rozgnieść widelcem). Dodajemy startą mozarellę oraz pozostałe składniki, przyprawiamy i wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Z powstałej masy formujemy kulki, układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pieczemy w piekarniku ok. 20 minut.
Pieczarki ze szpinakiem na mleku:
- 300-350 g pieczarek
- 150g szpinaku
- puszka mleka kokosowego
- duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- kawałek imbiru (3-5cm)
- papryczka chilli
- łyżka oleju
- przyprawy po łyżeczce: nasiona kolendry i kmin rzymski
Na patelni rozgrzewamy olej. Cebule kroimy w kostkę lub w piórka i wrzucamy na patelnię. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną papryczkę chilli i starty kawałek imbiru. Wszystko razem podsmażamy. Pieczarki myjemy, kroimy i dodajemy do pozostałych warzyw. Smażymy je przez parę minut, aż zmiękną i odparuje z nich większość płynu. Dolewamy mleko kokosowe i dodajemy przyprawy (kolendrę należy najpierw rozdrobnić młynkiem lub moździerzem). Całość dusimy pod przykryciem ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy liście szpinaku i dusimy dalej kolejne 5 minut. Podajemy z kotlecikami, super pasują także do tłuczonych ziemniaczków i ryżu jaśminowego. Smacznego
tagi: obiad, brokuł, pieczarki, marchewka, szpinak
