Dziś chcę was zaprosić na absolutnie cudowne danie w leśnym klimacie. Jest słodkie, a jednocześnie wytrawne, o mocnych nutkach orzechowo grzybowych, wzbogaconych o świeże zioła… Czy już was zachęciłam? Mamy tutaj sos kasztanowy z pieczarkami, a do niego kopytka z pieczonych batatów na mące kasztanowej, dla większego podkreślenia ich delikatnego, słodkiego smaku!
Kopytka:
- 2 bataty (ok 0,5kg)
- 100g mąki kasztanowej
- 1 pełna łyżka skrobi ziemniaczanej
Sos:
- 250g brunatnych pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki oleju arachidowego (dla podkręcenia orzechowego smaku, ale możecie zastąpić innym) że
- 200g kasztanów jadalnych
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 50ml mleka roślinnego
- 100g śmietanki roślinnej (u mnie niezmiennie kokosowa od @planton_roslinny ) w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka płatków drożdżowych nieaktywnych
- 1/2 szklanki wody
- gałązka świeżego rozmarynu
Bataty przekrawamy na pół, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200° skórką do dołu. Pieczemy przez ok 40 minut. Upieczone bataty lekko studzimy, obieramy ze skórki i rozgniatamy widelcem na papkę. Zostawiamy do przestudzenia.
Dodajemy do nich skrobię oraz mąkę kasztanową. Możecie ją wymienić na inny rodzaj mąki, ciasto powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk. Rolujemy, a następnie kroimy na skos. Kopytka gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie. Wyjmujemy je 1 minutę po wypłynięciu.
W międzyczasie przygotowujemy kasztany, korzystając z tego, że mamy już nagrzany piekarnik. Nacinamy skorupki na krzyż, zalewamy wodą w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Następnie przekładamy je na blaszkę nacięciami do góry i pieczemy w 200° przez ok. 20 minut. Czekamy aż lekko przestygną, aby nie parzyły w ręce i obieramy ze skórki. Do obranych kasztanów dodajemy sos sojowy, ocet ryżowy, płatki drożdżowe, napój roślinny, łyżeczkę oleju arachidowego, śmietankę kokosową i blendujemy. Na patelni rozgrzewamy drugą łyżeczkę oleju i podsmażany na niej posiekany czosnek i pieczarki. Gdy się zarumienią zalewamy sosem kasztanowym, dodajemy rozmaryn oraz wodę i gotujemy chwilę. Sos podajemy z ugotowanymi kopytkami.
tagi: obiad, wegańskie, batat, pieczarki
