Uwielbiam wszelkie wariacje domowego pesto. Przygotowuję je z różnych liści: klasyczne z bazylii, ale także z rukoli, szpinaku, natki pietruszki, czy nawet liści rzodkiewki i natki marchewki. Dziś kolej na kalarepę. W sklepach najczęściej widzimy takie już pozbawione liści (a szkoda!), jednak czasami, szczególnie na bazarkach, można znaleźć kalarepę w całości. Gdy następnym razem sprzedawca zapyta czy odcinać liście, powiedzcie nie 🙂 Naprawdę szkoda, by się zmarnowały, kiedy można przygotować z nich coś tak wspaniałego!
Samą kalarepkę wykorzystałam później do sałatek i surówek, jednak liście warto wykorzystać od razu, nim zaczną więdnąć. Przygotowałam sos, trochę na wzór pesto jednak w lżejszej wersji: większość oliwy wymieniłam na mleko roślinne (może to jest profanacja, ale naprawdę polecam! Bardzo często przygotowuję w ten sposób sosy do makaronu), dzięki czemu jest mniej tłuste, oraz bardziej aksamitne. A gdy już na patelni, z makaronem i warzywami, połączyłam moje 'pesto’ z ricottą, sos staje się obłędnie kremowy!
Pesto:
- liście z jednej kalarepy
- garść świeżego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 3-4 łyżki mleka roślinnego
- 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- sól i pieprz do smaku
Ponadto:
- ulubiony makaron
- oliwa
- ząbek czosnku
- 2 garści szpinaku
- 4-5 suszonych pomidorów
- cukinia
- 100g ricotty
- pomidorki cherry
Liście kalarepy zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka minut, aby się pozbyć goryczki (to ważny krok i należy o nim pamiętać!). Następie szatkujemy je i blendujemy na gładko z pozostali składnikami pesto. Cukinię kroimy w i obsypujemy pieprzem i solą. Na oliwie podsmażamy posiekany czosnek, po chwili dodajemy plasterki cukinii i smażymy aż się zarumienią. Dodajemy szpinak i dusimy aż zmięknie.
Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i dodajemy do warzyw. Dorzucamy pokrojone na mniejsze kawałki suszone pomidory, pesto z liści kalarepki oraz ricottę. Mieszamy do połączenia aż uzyskamy kremową konsystencję. Podajemy ze świeżymi pomidorkami 🙂
tagi: obiad, makaron, szpinak, cukinia
