Jedliście czekoladę w wersji wytrawnej? To meksykańskie danie kusiło mnie od dawna i w je przygotowałam. Składniki idealnie się uzupełniają, a całość jest pyszna i aromatyczna. Połączenie czekolady z chilli jest powszechnie znane i lubiane, ale tutaj nabiera zupełnie nowego wymiaru! Tradycyjnie używa się chilli ancho (>do kupienia tutaj<), jednak są trudno dostępne, więc przygotowałam wersję z klasycznym chilli. Moc orientalnych przypraw, bakalii,ostrej papryczki i gorzkiej czekolady wyniosą wasze kubki smakowe na wyżyny!
Zapraszam na meksykańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem, boczniakami i ryżem! Kto odważy się zrobić?
Sos mole poblano:
- 1 łyżka oliwy
- mała cebula
- duży ząbek czosnku
- 2 papryczki chilli
- 1 gwiazdka anyżu
- 2 goździki
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- po 1 łyżeczce cynamonu i kuminu
- 2 szklanki bulionu
- 2 łyżki orzeszków ziemnych
- 2 łyżki migdałów
- 1 łyżka pestek dyni
- 1 łyżka sezamu
- 20g rodzynek (mała garść)
- 1/3 szklanki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka kakao
- 1/4 tabliczki gorzkiej czekolady (u mnie 80%)
Dodatkowo:
- 1/4 kalafiora
- 250g boczniaków
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej (na dole przepis na domową przyprawę)
- ryż jaśminowy + fasolą czerwona i kukurydza
- świeże listki kolendry
Kalafior dzielimy na różyczki, a boczniaki kroimy w paski. Obtaczamy w oliwie i przyprawie meksykańskiej i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200° na 20 minut.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Wrzucamy drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i chilli i smażymy. Anyż, goździki i nasiona kolendry mielimy i dodajemy na patelnię wraz z cynamonem i kuminem. Podsmażamy chwilę i zalewamy 1 szklanką bulionu. W międzyczasie na suchej patelni prażymy orzeszki ziemne, migdały, pestki dyni i sezam, a następnie dorzucamy je do sosu wraz z rodzynkami. Gotujemy pod przykryciem przez 15 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie blendujemy całość. Dodajemy przecier pomidorowy i drugą szklankę bulionu i gotujemy 10 minut. Na koniec dodajemy kakao i gorzką czekoladę. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do rozpuszczenia czekolady.
Upieczonego kalafiora i boczniaki polewamy sosem i posypujemy sezamem. Podajemy z ryżem, warzywami i kolendrą.
Domowa przyprawa meksykańska:
- 2 łyżki kminu rzymskiego
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżeczka oregano
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka suszonych płatków chilli, albo chilli w proszku
- 1 łyżeczka soli
tagi: obiad, wegańskie, kuchnie świata, kalafior, orzechy, ryż
