Upały nie odpuszczają, więc nie mamy ochoty na długie stanie w kuchni. Dlatego mam dla was pomysł na pyszny, lekki i bardzo szybki obiad z orientalną nutką. Dużo warzyw, zdrowo i dosłownie w 15 minut! Zapraszam na warzywny makaron z bobem w sosie orzechowym z kolendrą i limonką! Brzmi dobrze? Oczywiście z łupinek bobu zrobiłam w piekarniku skwarki i również dodałam do dania (w tych przepisach znajdziecie instrukcje: 1. Pasta kanapkowa z bobem i skwarkami, 2. Wiosenna sałatka z bobem)
Poniżej wrzucam przepis:
Na dwie porcje:
- 2 cukinie (u mnie jedna zielona, druga żółta, aby było kolorowo)
- 2 marchewki
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 ząbki czosnku
- 3 cm kawałek imbiru
- 200g bobu
- 20 g orzeszków ziemnych
- 3 łyżki masła orzechowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- duża garść świeżej kolendry (albo dwie)
- sok z połowy limonki
Cukinie i marchewki myjemy i obieramy na cienkie paseczki (ja użyłam obieraczki Julienne). Bób wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy przez 5 minut. Obieramy, z łupinek można przygotować skwarki (przepis na nie już się pojawiał u mnie- linki są wyżej w tekście ). Czosnek i imbir ścieramy na tarce i wrzucamy na patelnię na rozgrzany olej kokosowy. Smażymy chwilę aż się zarumienią i będą pachnieć. Składniki na sos (orzeszki ziemne, kolendrę, masło orzechowe, sok z limonki i sos sojowy) umieszczamy w wysokim naczyniu i blendujemy na pastę. Na patelnię wrzucamy nasz „makaron”, smażymy chwilę i dodajemy sos. Mieszamy, po czym wykładamy na talerze wraz z bobem. Smacznego!
tagi: obiad, wegańskie, cukinia, marchewka, bób, orzechy, masło orzechowe
