Dziś danie z tych, co robią się praktycznie same! Wystarczy wszystko wrzucić do piekarnika, zblendować składniki na sos i gotowe! Do tego jest bardzo sezonowo, z wykorzystaniem ostatków szparagów (już mi smutno na myśl, że się kończą i będzie trzeba czekać kolejny rok).
Zapraszam na pyszną sałatkę z pieczonych sezonowych warzyw podaną w sosie z liści rzodkiewki – i nic się nie marnuje! Idealne lekkie, a jednocześnie sycące danie- zdrowo, pysznie i sezonowo
Przepis:
- 0,5kg młodych ziemniaczków
- mniejszy pęczek rzodkiewek
- 1/2 pęczka szparagów
- 150g cieciorki z puszki lub słoika (lub więcej)
- oliwa
- papryka słodka, czosnek granulowany, tymianek, sól
- główka sałaty rzymskiej mini
- koperek
Dressing:
- liście z pęczka rzodkiewek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki pestek słonecznika
- 1 łyżka płatków drożdżowych
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4-5 łyżek mleka roślinnego
- sól pieprz
Nagrzewamy piekarnik do 180°. Ziemniaczki szorujemy pod bieżącą wodą i kroimy na ćwiartki. Łączymy z 1-2 łyżkami oliwy, dodajemy przyprawy: sól, tymianek, czosnek i paprykę słodką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut. W międzyczasie myjemy i kroimy szparagi oraz rzodkiewki. Cieciorkę płuczemy pod bieżącą wodą i obtaczamy w oliwie i przyprawach (tutaj papryka słodka i czosnek granulowany).
Wyciągamy ziemniaczki, mieszamy je i dorzucamy pozostałe warzywa. Wstawiamy całość do piekarnika na kolejne 20 minut. W tym czasie wszystkie składniki na sos umieszczamy w wysokim naczyniu i blendujemy na gładko. Upieczone warzywa przekłady do miski z posiekaną sałatą rzymską, mieszamy z sosem i posypujemy świeżym koperkiem. Najlepiej smakuje na pół ciepło.
tagi: obiad, wegańskie, sałatka, szparagi, ziemniaki, rzodkiewka, cieciorka
