Mam propozycję pysznej lekkiej sałatki, sprawdzi się w sam raz na obiad w takie ciepłe dni jak dzisiaj. Pełną wiosennych warzyw, z dodatkiem truskawek I orzeźwiającej mięty, podana z pieczonymi falafelami botwinkowymi, podana z wegańskim sosem jogurtowym z tahini! Coś pysznego! Jeśli lubicie oryginalne połączenia, koniecznie musicie spróbować.
Falafel:
- 1 pęczek botwinki z buraczkami
- słoik ciecierzycy 400g (możecie kupić w lidlu lub w biedronce)
- 3 ząbki czosnku
- 1 pełna łyżka tahini
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
- 3 łyżki posiekanych listków mięty
- przyprawy po 1 łyżeczce: sól, kumin, nasiona kolendry
- Woda do podlania
- kilka szparagów
- sałata rzymska
- Ogórek gruntowy
- rzodkiewki
- marchewka
- kilka truskawek
- sezam
Dressing:
- 4 łyżki jogurtu kokosowego naturalnego
- 2 łyżki tahini
- 1 łyżeczka oliwy
- Sok z 1/2 limonki
- sól i pieprz do smaku
Botwinkę myjemy. Buraczki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, razem z liśćmi i łodygami. Przesmażamy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, potem podlewamy wodą i dusimy aż buraczki zmiękną. Ciecierzycę odsączamy z zalewy i płuczemy pod bieżącą wodą. Botwinkę, cieciorkę i pozostałe składniki na falafele umieszczamy z rozdrabniaczu i miksujemy. Jeśli masa jest zbyt sucha dolewamy wody i miksujemy dalej: tak aby bez problemu można było z niej ulepić kulki. Formujemy w dłoniach małe kotleciki i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy przez ok 30 min w 180°. Składniki na dressing mieszamy dokładnie w miseczce. Szparagi podsmażamy lub grillujemy (możemy też je upiec razem z falafelem), myjemy i kroimy pozostałe warzywa, oraz truskawki. Wszystko umieszczamy w misce, razem z upieczonymi falafelami i polewamy dressingiem. Smacznego!
tagi : obiad, wegańskie, sałatka, botwinka, cieciorka, szparagi
