Dziś zabieram was na wycieczkę do lasu 🙂 Przygotowałam mega wypaśne (jadłam to ma trzy podejścia!), słodkie śniadanie pełne letnich owoców. Zapraszam na omlet a’la leśny mech! Bananowo szpinakowy, podany z cytrynowym jogurtem, owocami i pokruszoną babeczką szpinakową. Całość komponuje się i wygląda wspaniale! Najpierw podam przepis na babeczki. Tutaj wykorzystałam tylko jedną do dekoracji, a resztę podałam z kremem cytrynowym.
Babeczki:
- 1 jajko
- 1/3 szklanki erytrytolu/cukru
- 1/3 szklanki oleju
- 1/2 szklanki mąki
- 100g liści szpinaku
- skórka starta z połowy cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Omlet:
- 1 jajko
- mały banan
- garść liści szpinaku
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- skyr naturalny- 1/2 opakowania
- łyżeczka miodu lub syropu z agawy (albo więcej, do smaku)
- 2 łyżki soku z cytryny
- świeże owoce: truskawki, borówki, maliny, jeżyny
Składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajko ubijamy z erytrytolem na puszystą masę, szpinak blendujemy z olejem na papkę i dodajemy do masy jajecznej. Dodajemy skórkę startą z wyparzonej wcześniej cytryny, mąkę, proszek do pieczenia i mieszamy do połączenia. Przelewamy do foremek i pieczemy przez 25min w piekarniku nagrzanym do 180°. Wyszło mi 7 babeczek, do dekoracji omleta użyłam jednej.
Omlet: oddzielamy żółtko od białka. Do żółtka dodajemy banana, szpinak oraz mleko i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy skrobię i proszek do pieczenia. Krótko miksujemy, do połączenia. Białko ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodajemy ubite białko do masy i mieszamy delikatnie. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i wylewamy masę jajeczną. Smażymy na wolnym ogniu, aż się zetnie i na chwilę przekręcamy na drugą stronę. Skyr mieszamy z miodem lub syropem oraz z sokiem z cytryny. Usmażony omlet smarujemy serkiem, posypujemy pokruszoną babeczką i dekorujemy świeżymi owocami
tagi: na słodko, śniadanie, szpinak, jajka, owoce, placki
