Zapraszam na gęstą, treściwą zupę krem z pieczonych w warzyw w meksykańskim stylu. Super charakteru nadają jej papryczki chipotle, dzięki swojemu dymnemu i pikantnemu smaku, a całość równoważy mleczko kokosowe.
- 2 kolby kukurydzy
- 2 czerwone papryki
- 1 duża cebula
- 1 batat
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 500ml bulionu warzywnego
- 200ml mleczka kokosowego (pół puszki)
- 2-3 papryczki chipotle Casa de Mexico+ 1 łyżka zalewy
- 2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej
- po 1/2 łyżeczki imbiru i kuminu
- sól do smaku
- świeża kolendra
Nagrzewamy piekarnik do 190°. Z papryki usuwamy gniazdo nasienne, a kukurydzę oczyszczamy. Batata, papryki i kolby kroimy na pół. W miseczce łączymy łyżkę oliwy z dwoma łyżeczkami przyprawy meksykańskiej i nacieramy nią batata oraz kukurydzę. Pieczemy przez 35min, po tym czasie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na ok 10 min, aby przestygło. Paprykę i batata obieramy ze skórki, a kukurydzę z ziaren. W garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy na niej posiekaną cebulę, czosnek oraz przyprawy (imbir i kumin). Dodajemy pokrojone papryczki chipotle i łyżkę zalewy. Chwilę smażymy. Do garnka wrzucamy upieczone warzywa (możemy odłożyć sobie trochę ziaren kukurydzy do podania), całość zalewamy bulionem oraz mleczkiem kokosowym. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10-15 min. Po tym czasie blendujemy zupę na krem. W razie potrzeby doprawiamy do smaku. Podajemy ze świeżą kolendrą i upieczoną kukurydzą.
Wpis powstał we współpracy z decare.pl i casademexico.pl
tagi: obiad, wegańskie, zupa, kukurydza, batat, papryka, kuchnie świata
