To danie to prawdziwa wiosenna eksplozja smaków! Zaskakujące w swej prostocie i nieziemskim smaku. Warzywa, które najczęściej jadamy na surowo, w tym wydaniu nabierają wyjątkowego charakteru! Grillowana, chrupiąca sałata, do tego smażone warzywa: szparagi, rzodkiewki i ogórki i dodatek chrupiącej, pieczonej ciecierzycy! O rzodkiewkach na ciepło już wam pisałam, jednak żadne słowa nie oddadzą tego, jak ona smakuje. Musicie sami spróbować. A to wszystko polane przepysznym domowym pesto z liści, które najczęściej lądują w koszu: z liści rzodkiewek. Zapraszam na wyjątkową ucztę!
Przepis (2 porcje)
- 2 główki sałaty rzymskiej mini + odrobina oliwy
- 2 małe pęczki rzodkiewek lub 1 duży
- 2 małe ogórki gruntowe
- 200g szparagów
- dymka
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- 100g cieciorki (ugotowanej lub z puszki) + 1 łyżeczka oliwy, papryka słodka, ostra i kurkuma
Pesto:
- liście rzodkiewek (z tych, które wykorzystaliśmy w daniu)
- 2 łyżki oliwy
- 4 łyżki pestek słonecznika
- 4 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 2-3 ząbki czosnku
- 100ml mleka roślinnego
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól, pieprz
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Cieciorkę łączymy dokładnie z oliwą i przyprawami, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut, aż będzie chrupiąca. Warzywa myjemy i osuszamy. Odrywamy zdrewniałe końce szparagów i kroimy je na pół. Kroimy dymkę drobno, ogórki w plasterki, a rzodkiewki na pół. Rozgrzewamy na patelni trochę oleju i wrzucamy warzywa. Podsmażamy parę minut: powinny być zarumienione. Sałatkę rzymską kroimy na pół, nacieramy oliwą i grillujemy na rozgrzanej patelni grillowej, po ok 2 minuty z każdej strony. Składniki na pesto łączymy i miksujemy na gładki sos. Na talerze wykładamy grillowaną sałatę, warzywa i całość polewamy pesto.
tagi: obiad, wegańskie, sałatka, szparagi, rzodkiewki, ogórek, cieciorka
