Owoce w daniach wytrawnych są czymś absolutnie fantastycznym! Przyznam, że kiedyś podchodziłam do tego niechętnie, ale teraz uwielbiam! Dziś przygotowałam pyszne, aromatyczne curry (dawno nie jadłam) z zieloną soczewicą i mango! Słodycz mango idealnie równoważy pikantne smaki. Danie wchodzi na zupełnie nowy wymiar, orientalna słodycz z ostrością, a do tego aromatyczne przyprawy… Lubicie takie połączenia?
Przepis:
- łyżka oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- 3cm kawałek imbiru
- 1-2 łyżki zielonej pasty curry (zależy jak ostre lubicie)
- 2 średnie marchewki
- pół szklanki zielonej soczewicy
- puszka mleka kokosowego
- łyżeczka kurkumy
- pęczek kolendry
- sok z 1/4 limonki
- duże mango
- do podania: ryż jaśminowy, orzechy nerkowca, kolendra
Imbir obieramy i ścieramy na tarce, a czosnek siekamy drobno. W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy imbir, czosnek i pastę curry. Dodajemy obrane i pokrojone w plasterki marchewki, soczewicę i podsmażamy jeszcze 2 min, po czym zalewamy puszką mleka kokosowego. Dodajemy posiekaną kolendrę, kurkumę i gotujemy ok 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy sok z limonki, pokrojone w kostkę mango i gotujemy jeszcze 2 minuty. Gotowane danie podajemy z ryżem, orzechami nerkowca i świeżą kolendrą.
tagi: obiad, wegańskie, soczewica, marchewka, owoce, ryż, kuchnie świata
