Dziś proste danie w stylu meksykańskim. Lubicie quesadilla? Jej głównymi składnikami jest ser (queso) i tortilla, ja przygotowałam wersję z boczniakami! Już dawno ich nie jadłam, a tak bardzo lubię.Są łatwo dostępne i naprawdę pyszne!
Przepis:
- tortille (2-3 sztuki)
- 250g boczniaków
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki zalewy z papryczek chipotle
- 1 łyżka przyprawy meksykańskiej
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- Sok z 1/4 limonki
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki kukurydzy
- świeżą kolendra
- 100g sera (np żółta mozarella)
Chipotle majo
- 4 łyżki majonezu (u mnie wegański)
- 2 łyżki zalewy z papryczek chipotle + 1 papryczka
- garść świeżych listów kolendry
- Sok wyciśnięty z 1/4 limonki
- szczypta soli
Boczniaki kroimy w paski i przekładamy do miski. Łączymy ze sobą składniki marynaty: oliwę, zalewę chipotle, przyprawę meksykańską, sos sojowy i sok z limonki i mieszamy z boczniakami, tak aby dokładnie je pokryła. Odstawiamy je na 30 minut, aby dobrze przeszły smakiem. Rozgrzewamy piekarnik do 200°. Do boczniaków dodajemy pokrojoną w piórka czerwoną cebulkę, posiekany czosnek i kolendrę. Mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok 20min, w trakcie należy wymieszać boczniaki. Potem wyciągamy je z piekarnika i dodajemy kukurydzę.
Składniki na chipotle mayo łączymy ze sobą i miksujemy na gładko.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Kładziemy tortillę, na połowę wykładamy trochę sera, boczniaki, ponownie ser i przykrywamy drugą częścią tortilli. Podsmażamy z obu stron. To samo powtarzamy z kolejną tortillą. Podajemy z chipotle mayo.
tagi: obiad, kuchnie świata, grzyby, kukurydza
