Wiosna w pełni, w końcu cieplej, zielono dookoła, a do lata też już coraz bliżej. Dziś wpadam z propozycją pysznego, lekkiego obiadu. Obieraczka Julienne poszła w ruch i przygotowałam makaron z cukinii! Robiliście kiedyś makaron z warzyw? Jest to wersja bardzo zdrowa, zdecydowanie lżejsza i bezglutenowa 😉 Idealnie sprawdzi się szczególnie latem.
Na 2 porcje:
- 2 spore cukinie
- 2-3 łyżki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- por
- kilka pieczarek
- dojrzałe awokado
- garść listków bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 50g sera np. parmezan (w wersji wegańskiej można zmienić na 2 łyżki płatków drożdżowych + 2 łyżki nasion słonecznika)
- sok z 1/4 limonki
- sól i pieprz do smaku
- prażone pestki dyni i słonecznika
Cukinie myjemy i obieramy na cienkie paseczki (ja użyłam obieraczki Julienne) bez środka z nasionami. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy posiekany drobno czosnek. Po chwili dodajemy pokrojonego w plasterki pora i pieczarki i smażymy, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodajemy makaron z cukinii i smażymy jeszcze chwilę (jednak nie za długo, aby nie zrobiła się paćka). Awokado, 2 ząbki czosnku, ser (lub słonecznik i płatki drożdżowe), sok z limonki, sól oraz pieprz miksujemy i dodajemy do warzyw. Mieszamy. Na koniec posypujemy prażonymi pestkami. Smacznego!
tagi: obiad, cukinia, makaron, pieczarki, awokado
