Na przekór kiepskiej pogodzie za oknem, w mojej kuchni już zawitała wiosna, a na widok szparagów w sklepie nie mogłam się powstrzymać! Z niecierpliwością czekam na wszystkie wiosenne pyszności…
Dziś przygotowałam gnocchi z domowym pesto i warzywami. Poniżej podam przepis na pesto, warzywa możecie dowolnie modyfikować (ja użyłam szparagów, cukinii i zielonego groszku), a gnocchi zamienić na ulubiony makaron.
Zielone pesto:
- 1 dojrzałe awokado
- 100g liści szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki pestek słonecznika
- 1 łyżeczka oliwy
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 1 łyżka soku z cytryny
- po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
Dodatkowo:
- opakowanie gnocchi lub 250g makaronu
- kilka szparagów
- garść zielonego groszku
- mała cukinia
Gnocchi lub Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Składniki na pesto umieszczamy w wysokim naczyniu i za pomocą ręcznego blendera miksujemy na gładką masę. Szparagi i groszek chwilę gotujemy, a następnie podsmażamy razem z pokrojoną w plasterki cukinią. Ugotowane kluski podajemy z warzywami i domowym pesto. Szybko, smacznie i zdrowo!
tagi: obiad, wegańskie, szparagi, cukinia, szpinak, awokado
