Zaczął się marzec, z jednej strony już słońce kusi obietnicą nadejścia wiosny, jednak z drugiej strony ranki i wieczory są naprawdę mroźne. Zanim już na dobre przestawimy się na lżejsze, wiosenne jedzonko, mam dla was przepis na przepyszną i sycąca zupę meksykańską z chipotle, awokado i „mielonym” tofu !
Przepis:
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 małe czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- czerwona papryka
- 500ml przecieru pomidorowego
- 2 papryczki chipotle Casa de Mexico
- puszka czarnej fasoli Casa de Mexico
- 2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej
- 1 łyżeczka kuminu
- garść świeżych listów kolendry
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki kukurydzy
- awokado
- kostka tofu naturalnego 180g
- 3 łyżki zalewy z papryczek chipotle
- 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- łyżeczka sosu sojowego
- 1/2 limonki
W garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i wrzucamy drobno pokrojoną cebulkę. Smażymy do zeszklenia. Dodajemy posiekany czosnek, papryczki chipotle i pokrojoną w kostkę paprykę, a także 1 łyżeczkę przyprawy meksykańskiej, kumin i listki kolendry. Smażymy chwilę razem. Dodajemy odsączoną i przepłukaną fasolę, kukurydzę, sok z 1/4 limonki, przecier oraz bulion i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia ok. 20 min. Tofu odciskamy z nadmiaru wody i kruszymy do miski. Dodajemy zalewę chipotle, sos sojowy, łyżeczkę przyprawy meksykańskiej, płatki drożdżowe, sok z 1/4 limonki i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 10 min. Po tym czasie rozgrzewamy na patelni łyżkę oleju i wrzucamy tofu. Smażymy na średnim ogniu stale mieszając przez ok.10 min, aż tofu lekko zbrązowieje.
Nakładamy porcje zupy do misek, dodając usmażone tofu i pokrojone w kostkę awokado. Smacznego.
Wpis powstał we współpracy z decare.pl
tagi: obiad, wegańskie, zupa, kuchnie świata, kukurydza, fasola, tofu
