Tydzień rozpoczynam meksykańską ucztą w iście karnawałowym stylu! Zapraszam na przepyszne burrito z pieczonym kalafiorem i pastą z awokado! Generalnie uwielbiam jeść wszystko zawinięte w tortillę, a połączenie tego kalafiora, z awokado, kolendrą i przyprawą meksykańską okazało się być strzałem w dziesiątkę!
Przepis:
- zestaw do burrito Casa de Mexico (w jego skład wchodzi opakowanie 6 sztuk tortilla wrap, przyprawa do burrito i salsa meksykańska)
- 300g kalafiora
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- mała czerwona papryka
- 6 łyżek czarnej fasoli Casa de Mexico
- 6 łyżek kukurydzy
- dojrzałe awokado
- duży pęczek kolendry
- limonka
- sól, pieprz
- 100ml wegańskiego majonezu
- marynowane papryczki chipotle
Nagrzewamy piekarnik do 180°. Kalafiora myjemy, odcinamy różyczki i każdą z nich rozdzielamy na mniejsze kawałki. Dodajemy sos sojowy, oliwę, 2 łyżeczki przyprawy do burrito i mieszamy, aż dokładnie pokryją kalafiora. Następnie układamy go na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, skrapiamy sokiem z 1/4 limonki i umieszczamy w nagrzanym piekarniku na 20 minut. W tym czasie przygotowujemy pastę. Dojrzałe awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i wydrążamy miąższ. Wrzucamy go do wysokiego naczynia, dodajemy pęczek kolendry, trochę soli i pieprzu oraz sok z połowy limonki i miksujemy na gładką pastę blenderem ręcznym. Paprykę i cebulę kroimy w kostkę, na patelni rozgrzewamy trochę oleju, dodajemy warzywa i smażymy aż zmiękną. Na środek każdej tortilli rozsmarowujemy łyżkę pasty z awokado, nakładamy porcję pieczonego kalafiora oraz warzyw, oraz po łyżce czarnej fasoli i kukurydzy. Zawijamy placki i lekko je podgrzewamy na patelni np grillowej. Podajemy z salsą meksykańską oraz chipotle mayo: w miseczce łączymy majonez, 2 łyżeczki zalewy z papryczek, jedną papryczkę chipotle, sok z 1/4 limonki oraz szczyptę soli i pieprzu, miksujemy. Smacznego!
tagi: obiad, przekąski, wegańskie, kalafior, awokado, fasola, kukurydza, kuchnie świata
