Tym razem przychodzę z lżejszą pozycją, jednak dalej sycącą. Zapraszam na sałatkę ziemniaczaną, a do tego pesto ze szpinaku! Idealnie na kolacje, a także jako lżejszy obiad.
Składniki:
- 2 garści szpinaku
- 250g ziemniaków
- mała czerwona cebula
- kilka pomidorków cherry
- 4-5 suszone pomidory
- 2 łyżki czarnych oliwek
- łyżka kaparów
- płatki migdałowe do posypania
Pesto:
- 100g liści szpinaku
- pół pęczka natki pietruszki
- łyżka płatków migdałowych
- łyżka płatków drożdżowych nieaktywnych
- 2 ząbki czosnku
- łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki oliwy
- sól, pieprz
Ziemniaki gotujemy, aż zrobią się miękkie, jednak nie będą się rozpadać, po czym kroimy na mniejsze kawałki. Składniki na pesto rozdrabiamy w malakserze do uzyskania gładkiego sosu. W misce łączymy wszystkie składniki do sałatki, zalewamy pesto i posypujemy płatkami migdałowymi. Jak wam się podoba? Lubicie takie smaki?
tagi: obiad, kolacja, sałatka, ziemniaki, szpinak, wegańskie
