Kolejna pozycja z ukochanej przeze mnie kuchni meksykańskiej! Tym razem wegańskie tacos z szarpanym owocem chlebowca, czyli jackfriutem! Uwielbiam jego strukturę 🙂
Przepis:
- 6 sztuk taco shells
- puszka zielonego jackfruita, polecam od razu szarpany
- pół puszki fasoli czerwonej
- łyżka kukurydzy
- 100ml przecieru pomidorowego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- łyżka oleju
- łyżka lub dwie przyprawy meksykańskiej (ja robię sama, tu macie przepis)
- garść posiekanych listków kolendry
- 2 ząbki czosnku
- mała czerwona cebula
- pół czerwonej papryki
- do podania: świeża kolendra i opcjonalnie pół papryczki chili
Jackfruita odsączamy z zalewy, jeśli mamy w całości to szarpiemy palcami lub widelcem na włókna. Dodajemy do niego przecier pomidorowy, łyżkę przyprawy meksykańskiej i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy i odstawiamy na chwilę. Na łyżce oleju podsmażamy pokrojoną cebulkę do zeszklenia. Dodajemy jackfruita, koncentrat pokrojoną w kostkę paprykę i smażymy przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy fasolkę i kukurydzę, posiekaną kolendrę i ewentualnie doprawiamy do smaku. Podgrzewamy tortille i wypełniamy je naszym farszem. Na wierz dodajemy chilli i kolendrę. Podajemy z salsą meksykańską!
tagi: obiad, wegańskie, kuchnie świata, fasola
