Dziś coś dla wielbicieli dań meksykańskich! Uwielbiam to bogactwo intensywnych smaków i aromatów,a kuminu i kolendry mogę używać w nieprzyzwoitej ilości 🙂 W dodatku danie to jest całkowicie wegańskie, a do tego zdrowe, sycące dzięki strączkom, no i przede wszystkim pyszne!
Przepis:
- 2 kolby kukurydzy
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- po pół łyżeczki soli i pieprzu
- po łyżeczce kuminu, przyprawy meksykańskiej i czosnku granulowanego
- puszka białej fasoli
- czerwona cebula
- czerwona papryka
- pół papryczki chilli
- 300ml przecieru pomidorowego
- po łyżeczce kuminu, papryki słodkiej, nasion kolendry
- olej do smażenia
- ćwierć limonki
- dużo świeżej kolendry
Kolby kukurydzy kroimy na mniejsze kawałki. Olej roślinny łączymy z przyprawami i powstałą marynatą nacieramy kukurydzę. Umieszczamy ją w naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W międzyczasie przygotowujemy resztę dania. Cebulę, paprykę i chilli kroimy w kostkę i wraz z przyprawami podsmażamy w rondelku na rozgrzanym oleju przez kilka minut. Dodajemy odsączoną fasolę, przecier pomidorowy i dusimy, aż wszystko będzie miękkie i powstanie nam gęsty sos. Na koniec dodajemy wyciśnięty sok z limonki i sporo posiekanych liści kolendry. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Smacznego 🙂
tagi: obiad, kukurydza, wegańskie, kuchnie świata, fasola
