Na zewnątrz prawie lato, więc na przekór jesieni, u mnie dzisiaj lato gości na talerzu. A nawet, w sumie, tropiki!
Co my tu w ogóle mamy? Ryż jaśminowy, fasolką szparagowa z pastą cebulowo-kokosową oraz mango! Dzisiaj prawdziwie egzotyczna eksplozja smaków! Letnio, tropikalnie i pysznie. Zapraszam
- ryż jaśminowy
- puszka mleka kokosowego
- 300g fasolki szparagowej
- 1 czerwona cebula
- 1/3 szklanki wiórków kokosowych
- puszka pomidorów krojonych
- 1/2 mango
- kmin rzymski, chilli, sól, świeża kolendra
- olej do smażenia (u mnie kokosowy)
Ryż gotujemy w mleku kokosowym, aż wchłonie płyn. Potem zdejmujemy z ognia I zostawiamy pod przykryciem (można też zawinąć w ręcznik) na czas przygotowania reszty dania.
Cebulę kroimy w kostkę, dodajemy wiórki kokosowe, łyżeczkę kminu rzymskiego i pół łyżeczki chilli, 2 łyŻki wody i blendujemy całość na pastę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego i smażymy pastę przez chwilę. Dodajemy umytą i pokrojoną fasolkę szparagową oraz mango i smażymy jeszcze koło 3 minut. Całość zalewamy pomidorami z puszki, dodajemy soli i dusimy aż fasolka będzie miękka. Na koniec posypujemy listkami świeżej kolendry i podajemy z kokosowym ryżem.
tagi: obiad, ryż, wegańskie, owoce
