Zapraszam wszystkich miłośników kuchni indyjskiej w cudowną, kulinarną podróż. Dziś zrobiłam jedno z moich ulubionych dań, biryani ❤ Z tego przepisu korzystałam przez lata regularnie, a potem kompletnie o nim zapomniałam (całe szczęście, że miałam wszystko zapisane w zeszycie!) przez co dość długo go nie robiłam. A szkoda, ponieważ jest naprawdę przepyszne, bardzo aromatyczne o orientalnym, intensywnym smaku. Kiedyś podawałam je z kurczakiem, ale ponieważ obecnie ograniczyłam jedzenie mięsa prawie do zera, zmodyfikowałam trochę przepis ? W roli głównej ciecierzyca i tofu! Kto się skusi?
Przepis:
- kostka tofu (180g)
- ok. 200g ciecierzycy (ja użyłam z puszki)
- 100-150g jogurtu naturalnego
- przyprawy po 1 łyżeczce: imbir, czosnek suszony, garam masala, chilli w proszku, kurkuma, sól, kardamon
- 150ml mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
- 1/2 łyżeczki szafranu
- 2-3 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
- duża cebula
- 200g ryżu (basmati albo jaśminowy)
- pół łyżeczki kuminu i pieprzu
- 2 laski cynamonu
- papryczka chilli
- listki kolendry (najlepiej świeże, ale suszone też mogą być)
- 2 łyżeczki soku z cytryny
W misce mieszamy przyprawy: imbir, czosnek, garam masala, chilli, kurkumę, połowę soli, kardamon i jogurt. Dodajemy odsączoną ciecierzycę i pokrojone w kostkę tofu, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 2h do zamarynowania się. W rondelku gotujemy mleko, zalewamy nim szafran i odstawiamy na bok. Na patelni na łyżce klarowanego mas smażymy pokrojoną cebulę na złoty kolor.
Do osobnego garnka albo patelni wsypujemy ryż, zalewamy go dużą ilością wody, dodajemy pieprz, kumin i cynamon i gotujemy, aż będzie na wpół miękki. Następnie odsączamy i łączymy z resztą soli. Na patelnię z cebulką dodajemy zamarynowaną ciecierzycę z tofu, ryż, pokrojoną papryczkę chilli, listki kolendry, sok z cytryny, łyżkę masła klarowanego i zalewamy mlekiem z szafranem. Gotujemy na wolnym ogniu po przykryciem, aż nie wyparują wszystkie płyny, po czym zawijamy w ścierkę i odstawiamy jeszcze na ok. godzinę.
Przyznam, że jest z tym trochę zabawy i zdecydowanie biryani nie należy do szybkich dań. Mimo to jest dość proste w przygotowaniu, a jego smak wynagrodzi wam wszystko 🙂 Smacznego
tagi: obiad, kuchnia indyjska, cieciorka, tofu
